Le Céleri Branche (芹菜, Qín Cài) en Médecine Traditionnelle Chinoise
Nature et Saveur
- Nature : Fraîche
- Saveur : Douce, légèrement amère et piquante
- Mouvement : Descendant
Méridiens Entraînés
- Foie (Gan)
- Estomac (Wei)
- Poumon (Fei)
Actions Principales
- Rafraîchit le Foie et éteint le Vent
- Fait descendre le Qi rebelle
- Élimine l'Humidité-Chaleur
- Abaisse la tension artérielle
🔬 Approche Scientifique Occidentale
Valeurs Nutritionnelles (pour 100g de céleri cru)
Valeurs nutritionnelles pour 100g de céleri cru :
- Calories : 16 kcal
- Eau : 95%
- Protéines : 0.7g
- Glucides : 3g (dont fibres 1.6g)
- Lipides : 0.2g
- Vitamine K : 29% des AJR
- Vitamine C : 4% des AJR
- Potassium : 260mg
- Acide folique : 9% des AJR
Bienfaits pour la santé :
- Faible en calories : Idéal pour la gestion du poids grâce à sa forte teneur en eau et en fibres.
- Riche en antioxydants : Contient des flavonoïdes et de la vitamine C qui aident à combattre le stress oxydatif.
- Soutien cardiovasculaire : Les phtalides présents dans le céleri peuvent aider à abaisser la tension artérielle.
- Digestion : Les fibres alimentaires favorisent un bon transit intestinal et nourrissent le microbiote.
- Hydratation : Sa haute teneur en eau contribue à l'hydratation quotidienne.
- Anti-inflammatoire : Contient des polyphénols qui peuvent réduire l'inflammation chronique.
- Santé osseuse : Riche en vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os.
🌿 Approche MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise)
Applications Cliniques
1. Hypertension Artérielle
Le céleri branche est particulièrement indiqué dans les cas d'hypertension liée à une montée du Yang du Foie ou à un Feu du Foie. Son action hypotensive est attribuée à sa capacité à faire descendre le Qi et à rafraîchir le Foie.
2. Céphalées et Vertiges
Son action sur le méridien du Foie en fait un aliment de choix pour traiter les céphalées et vertiges d'origine hépatique, notamment ceux aggravés par le stress ou les émotions fortes.
3. Troubles Digestifs
Le céleri régule le Qi de l'Estomac et du Foie, soulageant ainsi les symptômes comme les éructations, les nausées et les sensations de plénitude épigastrique.
Recettes Thérapeutiques en Diététique Chinoise
Céleri Confit aux Agrumes façon Étoilé
Ingrédients :
- 4 branches de céleri branche
- 1 orange sanguine
- 1 pamplemousse rose
- 2 c.à.s de miel de romarin
- 20g de beurre clarifié
- Quelques copeaux de parmesan
- Fleur de sel et poivre de Sichuan
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C. Épluchez les agrumes à vif et récupérez les suprêmes. Dans une sauteuse, faites caraméliser le céleri coupé en bâtonnets avec le beurre. Ajoutez le miel, le zeste des agrumes et leur jus. Enfournez 15 min. Servez chaud parsemé de parmesan, de fleur de sel et d'une touche de poivre de Sichuan.
Actions MTC :
- Rafraîchit le Foie et éteint le Vent (céleri, pamplemousse)
- Humidifie les Poumons (orange, miel)
- Tonifie le Qi de la Rate (beurre clarifié, parmesan)
- Indiqué pour : hypertension, sécheresse pulmonaire, vide de Yin du Foie
Mafé Végétarien au Céleri et Arachides
Ingrédients :
- 4 branches de céleri en tronçons
- 2 patates douces
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 2 c.à.s de pâte d'arachide
- 1 c.à.c de gingembre râpé
- 400ml de lait de coco
- 1 c.à.c de curcuma
- Coriandre fraîche
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajoutez le curcuma, puis les légumes coupés en morceaux. Diluez la pâte d'arachide dans un peu d'eau chaude et versez dans la cocotte avec le lait de coco. Laissez mijoter 25-30 min à feu doux. Servez parsemé de coriandre fraîche.
Actions MTC :
- Tonifie la Rate et l'Estomac (patate douce, arachide)
- Élimine l'Humidité-Chaleur (céleri, curcuma)
- Nourrit le Yin (lait de coco)
- Indiqué pour : faiblesse digestive, rétention d'humidité, chaleur estivale
Stir-fry Asiatique de Céleri et Crevettes
Ingrédients :
- 3 branches de céleri en biseau
- 200g de crevettes décortiquées
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 c.à.c de gingembre râpé
- 1 c.à.s d'huile de sésame
- 1 c.à.s de sauce soja
- 1 c.à.c de miel
- Quelques graines de sésame
Préparation :
Dans un wok bien chaud, faites sauter l'ail et le gingembre dans l'huile. Ajoutez les crevettes et faites-les dorer. Réservez. Dans le même wok, faites sauter le céleri et le poivron 3-4 min. Remettez les crevettes, ajoutez la sauce soa et le miel. Mélangez bien et laissez caraméliser légèrement. Servez chaud parsemé de graines de sésame.
Actions MTC :
- Tonifie le Yang des Reins (crevettes)
- Fait circuler le Qi du Foie (céleri, gingembre)
- Humidifie les Poumons (sésame, miel)
- Indiqué pour : fatigue surrénale, vide de Yang, stagnation du Qi du Foie
Jus de Céleri à la Pomme et Gingembre
Ingrédients :
- 3 branches de céleri
- 1 pomme verte
- 1 cm de gingembre frais
- 100ml d'eau filtrée
Préparation :
Laver et couper les ingrédients en morceaux. Passer le tout à l'extracteur de jus. Boire frais le matin à jeun.
Actions MTC :
- Rafraîchit le Foie et éteint le Vent (céleri)
- Tonifie le Qi et l'Estomac (pomme)
- Réchauffe le Foyer Médian et dissout les Glaires (gingembre)
- Indiqué pour : hypertension, céphalées, constipation par Chaleur
Sauté de Céleri aux Noix et Champignons Shitaké
Ingrédients :
- 4 branches de céleri en biseau
- 5 champignons shiitaké séchés réhydratés
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c.à.s d'huile de sésame
- Sauce soja légère (tamari)
Préparation :
Faire revenir l'ail dans l'huile, ajouter les champignons coupés, puis le céleri. Faire sauter à feu vif 5 min. Ajouter les noix et assaisonner de sauce soja.
Actions MTC :
- Nourrit le Yin des Reins (noix)
- Renforce la Rate et dissout les Glaires (shiitaké)
- Fait circuler le Qi du Foie (céleri, ail)
- Indiqué pour : fatigue surmenage, vertiges, acouphènes
Soupe Détox Céleri-Carotte-Poireau
Ingrédients :
- 3 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 morceau de gingembre frais (3cm)
- 1 c.à.c d'huile d'olive
- 1L d'eau ou bouillon de légumes
Préparation :
Faire revenir légèrement les légumes coupés dans l'huile. Ajouter l'eau et le gingembre. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min. Mixer ou laisser en morceaux selon la préférence.
Actions MTC :
- Élimine l'Humidité-Chaleur (céleri, carotte)
- Favorise la diurèse et draine l'humidité (poireau)
- Réchauffe le Foyer Médian (gingembre)
- Indiqué pour : rétention d'eau, œdèmes, surcharge pondérale
Précautions et Contre-indications
- À utiliser avec prudence en cas de vide de Yang de la Rate/Estomac avec diarrhées chroniques
- Éviter en cas de vide de Froid de l'Estomac
- Peut être contre-indiqué pendant la grossesse à fortes doses
Conseils d’Utilisation Culinaire
Pour préserver ses propriétés thérapeutiques :
- Privilégier une cuisson courte à la vapeur ou au wok
- Consommer cru en jus pour l'hypertension
- Associer avec du gingembre frais pour contrebalancer sa nature fraîche
