La Pomme (苹果, Píng Guǒ) en Médecine Traditionnelle Chinoise
Nature et Saveur
- Nature : Fraîche à neutre
- Saveur : Douce, légèrement acide
- Mouvement : Légèrement descendant
Méridiens Entraînés
- Rate (Pí)
- Estomac (Wèi)
- Poumon (Fèi)
- Cœur (Xīn)
Actions Principales
- Humidifie la sécheresse pulmonaire
- Tonifie le Qi de la Rate
- Favorise la production des liquides organiques
- Lutte contre la constipation
🔬 Approche Scientifique Occidentale
Valeurs Nutritionnelles (pour 100g avec peau)
Calories
52 kcal
Eau
86%
Protéines
0.3g
Glucides
14g (dont fibres 2.4g)
Lipides
0.2g
Polyphénols
110-347 mg
Valeurs nutritionnelles pour 100g de pomme avec peau :
- Calories : 52 kcal
- Eau : 86%
- Protéines : 0.3g
- Glucides : 14g (dont fibres 2.4g et sucres 10g)
- Lipides : 0.2g
- Vitamine C : 8% des AJR
- Potassium : 107mg
- Vitamine K : 2% des AJR
- Polyphénols : 110-347 mg
Bienfaits pour la santé :
- Riche en fibres : La pectine, une fibre soluble, favorise la satiété et régule le transit intestinal.
- Antioxydants puissants : Les polyphénols (quercétine, catéchine, acide chlorogénique) protègent les cellules du stress oxydatif.
- Santé cardiovasculaire : Les fibres et polyphénols aident à réduire le cholestérol LDL et la pression artérielle.
- Régulation glycémique : L'indice glycémique modéré (36) en fait un fruit adapté aux personnes diabétiques.
- Santé intestinale : Les fibres prébiotiques nourrissent les bonnes bactéries intestinales.
- Perte de poids : Faible densité calorique et effet coupe-faim naturel.
- Santé cérébrale : Les antioxydants pourraient réduire le risque de maladies neurodégénératives.
🌿 Approche MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise)
Applications Cliniques
1. Sécheresse Pulmonaire et Toux Sèche
La pomme est particulièrement indiquée pour humidifier les Poumons et arrêter la toux dans les syndromes de sécheresse pulmonaire, fréquents en automne ou dans les environnements climatisés.
2. Faiblesse Digestive
Sa saveur douce et sa nature fraîche en font un excellent tonique de la Rate, particulièrement utile en cas de digestion lente, de ballonnements ou de selles molles.
3. Constipation par Sécheresse Intestinale
La pectine contenue dans la pomme régule le transit intestinal en douceur, sans irriter les intestins.
Recettes Thérapeutiques en Diététique Chinoise
Délice de Pomme Rôtie façon Étoilé
Ingrédients :
- 4 pommes Pink Lady
- 20g de beurre de baratte
- 2 c.à.s de miel de châtaignier
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle de Ceylan
- Quelques éclats de noix de pécan torréfiés
- Feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Évidez délicatement les pommes. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel, les graines de vanille et la cannelle. Badigeonnez les pommes de ce mélange. Enfournez 25-30 minutes. Servez tiède, parsemé de noix de pécan concassées et de feuilles de menthe.
Actions MTC :
- Tonifie le Yin du Poumon et de l'Estomac (pomme cuite, miel)
- Réchauffe le Foyer Moyen (cannelle, vanille)
- Nourrit le Sang et le Yin (noix de pécan)
- Indiqué pour : Sécheresse pulmonaire, toux sèche, convalescence, vide de Yin
Salade Africaine de Pomme et Patate Douce
Ingrédients :
- 2 pommes Granny Smith
- 1 patate douce moyenne
- 1 oignon rouge
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- Jus d'1 citron vert
- 1 c.à.c de gingembre râpé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Coriandre fraîche
Préparation :
Épluchez et coupez la patate douce en dés. Faites-la cuire à la vapeur. Émincez finement l'oignon. Coupez les pommes en fines lamelles. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, le gingembre et le piment. Mélangez délicatement tous les ingrédients. Parsemez de coriandre ciselée.
Actions MTC :
- Tonifie la Rate et l'Estomac (patate douce, gingembre)
- Favorise la digestion et dissout les Glaires (gingembre, piment)
- Rafraîchit et humidifie (pomme, citron vert)
- Indiqué pour : Faiblesse digestive, rétention d'humidité, chaleur estivale
Compotée Asiatique de Pomme au Gingembre et Jujube
Ingrédients :
- 4 pommes Fuji
- 5 jujubes séchées (dattes chinoises)
- 2 tranches de gingembre frais
- 1 bâton de cannelle
- 500ml d'eau
- 1 c.à.s de miel (optionnel)
Préparation :
Lavez et coupez les pommes en quartiers (sans les éplucher). Dénoyautez les jujubes. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le gingembre et la cannelle. Ajoutez les pommes et les jujubes. Laissez mijoter à feu doux 20-25 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Écrasez légèrement à la fourchette. Ajoutez le miel si désiré.
Actions MTC :
- Tonifie le Qi et le Sang (jujube, miel)
- Réchauffe le Foyer Moyen (gingembre, cannelle)
- Humidifie les Poumons et calme la toux (pomme, jujube)
- Indiqué pour : Fatigue, convalescence, toux sèche, vide de Qi et de Sang
Compote de Pommes à la Cannelle
Ingrédients :
- 4 pommes bio
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 c.à.c de miel (optionnel)
Préparation :
Éplucher et couper les pommes en morceaux. Les faire cuire à feu doux avec la cannelle et les clous de girofle dans un fond d'eau jusqu'à obtenir une compote. Ajouter le miel en fin de cuisson si désiré.
Actions MTC :
- Humidifie les Poumons et arrête la toux (pomme)
- Réchauffe le Foyer Moyen et dissout les Glaires (cannelle)
- Tonifie le Qi de la Rate
- Indiqué pour : toux sèche, gorge sèche, constipation
Salade de Pommes et Carottes Râpées
Ingrédients :
- 2 pommes
- 2 carottes
- Jus d'1/2 citron
- 1 c.à.s d'huile de sésame
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Râper les pommes et les carottes. Arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation. Ajouter l'huile de sésame et mélanger. Parsemer de feuilles de menthe ciselées avant de servir.
Actions MTC :
- Tonifie la Rate et l'Estomac (carotte)
- Favorise la production des liquides (pomme)
- Fait circuler le Qi du Foie (menthe)
- Indiqué pour : faiblesse digestive, manque d'appétit, constipation
Précautions et Contre-indications
- À consommer avec modération en cas de vide de Yang de la Rate avec selles molles
- Éviter les excès en cas de syndrome de Glaires-Froid
- Privilégier les pommes cuites pour les personnes âgées ou les terrains fragiles
Conseils d’Utilisation Culinaire
- La cuisson augmente la capacité de la pomme à tonifier la Rate
- La peau contient la majorité des fibres et nutriments
- Les pommes acides sont plus rafraîchissantes, les douces plus tonifiantes
